Tipo de Bebidas

Bebida Aperitiva
*se consumen antes de una de gustación de algún alimento.
*no puede llevar alcohol. Ejemplo ; Leche, jugo de naranja, agua.
*Por lo regular es en Cristalería shot.

Bebida Refrescante
*Que dure todo el servicio.
*Cuando lleva un liquido gaseoso y gran contenido de hielo. Ejemplo; Mojito,Limonada, Clericot.
*Trago largo puede arrebasar las 11 Oz , Máximo 12 Oz
*puede contener alcohol.

Bebida Digestiva
*Respetar la medida Máx. 1 ó 2 Oz.
*Puede llevar azúcar.
*Se toma al finalizar el servicio. Ejemplo ; Anís, coñac, jerez.

Bebida Nutritiva:
*No deben llevar alcohol.Sólo entra el jerez.
*Azúcar natural
*Ejemplo;Clamato, Leche, Licuado de nopal , piña, betabel , té .

Bebida terapéutica
*Las que nos quitan un malestar.
*Té (Cuando solo se utiliza una hierba)
*Infusión ( Cuando utilizamos más de 2 hierbas)
*Tizana(Conjunto de hierbas y frutas frescas que vengan en semillas)
*Se debe tomar al instante.
*Máx 3 Oz

Bebida en las Rocas
*Capacidad de 8 Oz
*Cristalería old fashion / Máximo 3 hielos
*Cuando no lleva hielo es una bebida directa.
*Ejemplo; Whisky

Batidos
*En el shake
*No debe faltar hielo
*Hielo+jugo+destilado
*Ejemplo; martini

Construidos
*Cuando se hace en el propio vaso.
*Puede llevar escarchado.
*Máx 12 Oz
*Ejemplo; Mojito, paloma , cucaracha.
*entra en bebida refrescante.

Frins
*Cuando se mezcla en la licuadora el licor ó destilado.
*No debe tener un exceso de alcohol.
*Debe llevar hielo y quedas como raspado.
*gran cantidad de jugo

Smoothie
*Lleva gran cantidad de hielo
*Tiene cuerpo pesado
*lleva lacteos
*Puede llevar alcohol Ejemplo; piña colada, frappé.

Frozen
*Gran cantidad de alcohol , pulpas y hielo.
*hielo granizado ó quebrado
*Gran cantidad de jugos, cítricos.
*puede llevar alcohol

Flameados
*Se les prende fuego al momento de servirse
*No arrebasar las 3 Oz
*No debe arrebazar los 40° de alcohol (Licor)

Colins
*Bebida Larga
*Se prepara directamente en el vaso
*tiene como base un destilado+azúcar+una rodaja de limón como decoración,

Cooler
*Bebida larga
*preparada en el vaso
*Con cualquier tipo de destilado
*lleva bebida gaseosa
*hielo+destilado+bebida gaseosa

Cup
*Frutas de la estación+azúcar+Licores aromáticos
*Bebidas para recibir muchos invitados Ejemplo; ponche
*Puede llevar alcohol
*No lleva hielos

Deisi
*Bebida Corta
*preparada en coctelera
*puede agregarse base de jarabe y zumo de limón y se le añade un destilado.

Egno
*Su característica es que se puede servir fria o caliente.
*Yema de huevo, azúcar y un destilado se puede complementar con un destilado.

Fiz
*Gran cantidad de hielo
*Se prepara en coctelera
*Base de azúcar, zumo de limón y un destilado

Culep
*Bebida Larga
*Con hierbabuena fresca y se le añade un destilado. Ejemplo ; Mojito

Mixiólogo: Gente que estudia día con día lo que es una bebida, maridajes, texturas y sabores.

Cantinero: Especialidad de conocer una infinidad de destilados. No se especializa en cockteleria , no sabe de colores solo lo tradicional. Debe conocer a la perfección a su cliente.

Barman: encargado de barra tiene conocimiento de mezclas , texturas , colores y en alimentación como por ejemplo al sugerirte algún platillo. Puede trabajar hasta 24 hrs.

Bartender: Hacer malabares con las botellas y tener conocimiento de las bebidasesta técnica viene de europa.

Somelier: Saber la gran variedad de vinos y alimento . Su olfato y paladar son muy desarrollados (educados) saben tipos de barricas, tipos de uvas y un buen maridaje.


*Cocktel : se le llama así a la mezcla de 2 o mas productos.
*El rey de todos los cockteles es el martini (elegante)
*El tiempo máximo para sacar una bebida es de 2 min. Si se tarda menos de 2 min. es buena mezcla. 

Licores

Son bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceración , infusión ó destilación de diversas sustancias vegetales, con alcoholes destilados aromatizados o por adiciones de extractos , esencias o aromas autorizados , o por la combinación de ambos con una generosa proporción de Azúcar.
Según la combinación de alcohol/azúcar pueden ser :

+ Seco : con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

 +Dulce: con 25-30% de alcohol y de 22-30% de azúcar.

+Fino: con 30-35% de alcohol y de 40-60% de azúcar.

+Crema: con 35-40% de alcohol y de 40-60% de azúcar.

4 Clasificaciones de bebidas

1° POR FERMENTACIÓN : es la incorporación de microorganismos ( levaduras) a una sustancia las cuales procesan el azúcar transformándolas en una sustancia de alcohol . Normalmente llegan a una graduación alcohólica de los 15°. Ejemplo ; Cerveza , tepache , pulque etc. 
fermentación = Levadura+azucar = Alcohol (mínimo 6°) 

2°POR DESTILACIÓN : De 96°-98° grados de alcohol a traves del metodo columna y charentés También se les llama bebidas espirituosas desde la cultura egipcia , romana y china.
Ejemplo; 
Tequila: se debe tomar solo 1 onza (30ml) 
Coñac: Se toma en las rocas a 36° y no se debe arrebasar los 45ml 
Vodka: NO se toma directamente es echo para las mezclas. (cocteles) 
Whisky: En las rocas o directamente en un máximo de 3 tragos. 

3°ENCABEZADOS : También conocidos como fortificados ó generosos , son aquellos que han sido fermentados para ser finalmente fortificados mediante adición de alcohol para aumentar su graduación alcoholica y alcanzar un equilibrio de sabor. El proceso de fortificación consiste en la adicion de alcohol , vinos fortificados u oporto.
Ejemplo; Jerez, madeira y marsala. 

4°CORDIALES: las que tienen contenido lácteo. Ejemplo ; Kahlua , baileys.  

CLASIFICACIÓN BEBIDAS ALCOHOLICAS

Colonche = Fermentación de la Tuna Cardona.

Pulque = Fermentación Del Agua Miel

Tepache = Fermentación De Cascara de Piña

Tejuino = Fermentación De Maíz

*FERMENTACIÓN POR NATURALEZA :
LEVADURA +AZÚCAR = ALCOHOL