Escala De Densidad

1. Consome: Transparente , sin proteína y sin sólidos.Se debe consumir bien caliente , bien sazonado y bien condimentado. Máximo 150 ml. 
2. Velouté : Harina , Mantequilla y Fondo.
3. Sopa: Puede contener proteína , vegetales , recaudo , fondo . 50% Liquido y 50% Sólido. Máximo 230 gr. de Sopa Mínimo 160 gr. 
4. Caldo: Contiene proteína animal , gran cantidad de vegetales 50% liquido 50% sólido misma cantidad.
5. Potage: lleva leguminosa , gran variedad de vegetales , frambre , embutido y proteina.   *Nuestros frijoles charros son una muestra de un potage*